브라운 슈가 베이커리
코로나19 팬데믹으로 인한 경제적 여파는 미국 중소기업에 큰 타격을 입혔으며, 3월부터 시작된 정부 명령에 따른 휴업 조치로 매출과 현금 유동성이 급격히 감소한 중소기업이 많습니다. 경기 침체의 영향은 특히 흑인 소유의 비즈니스에 심각한 영향을 미쳤으며, 이들 중 상당수는 자본이 부족한 상태에서 이 위기에 진입했습니다.
흑인 소유 기업의 회복과 발전을 돕기 위한 조치의 일환으로, 전국소수공급업체개발위원회, 미국흑인상공회의소, 전국도시연맹, 블랙 엔터프라이즈 등 4개의 비즈니스 옹호 단체 연합이 JP모건 체이스와 제휴하여 체이스 포 비즈니스의 흑인 기업가 발전 프로그램을 출범했습니다. 이들 단체는 체이스 비즈니스 뱅킹과 함께 자격을 갖춘 흑인 기업가를 위해 비즈니스 성장과 지속 가능성에 필수적인 주요 주제에 대해 특별히 고안된 교육 커리큘럼을 개발했습니다.
애틀랜타에 본사를 둔 서브림 도넛의 소유주이자 체이스 포 비즈니스의 고객인 카말 그랜트는 흑인 기업가들이 은행과 관계를 맺는 것이 중요한 이유와 흑인 기업가 육성 프로그램과 같은 새로운 프로그램의 중요성에 대한 인사이트를 공유했습니다.
"이 프로그램에 참여하게 되어 기쁩니다. 흑인 기업가에게는 힘든 환경인데, 체이스가 이러한 커리큘럼을 통해 비즈니스의 안팎을 발전시킬 수 있는 기회를 제공한다는 것은 정말 좋은 일입니다."라고 그랜트는 말합니다. "이런 프로그램을 통해 중요한 문제를 해결하고 사람들이 함께 모여 긍정적인 토론을 할 수 있습니다. 부를 늘리고 이를 바탕으로 성장하는 방법을 배우는 것이 중요합니다."
JP모건 체이스 연구소에 따르면 흑인 소유 기업은 3월 현금 잔액이 전년 대비 261조 3천억 달러 감소했으며, 최근 몇 달 동안 심각한 매출 충격으로 인해 다른 기업보다 더 많은 복구 지원이 필요할 수 있습니다.
참가 기업가들은 공급망의 유연성을 높이고, 온라인 입지를 구축하며, 직원 채용 모델을 재검토하는 방법에 대한 인사이트와 함께 필요한 경우 비즈니스를 재구상하는 방법에 대한 교육을 받게 되며, 최근에 받은 새로운 보조금이나 대출에 대한 회계 모범 사례에 대한 입문서도 제공됩니다. 또한 이 과정에서는 이러한 환경에서 은행 관계를 관리하는 방법에 대한 인사이트를 제공합니다.
"흑인 기업가들은 흑인 커뮤니티의 경제적 건전성에 중요한 역할을 하고 있으며, 이 시기에 필요한 도구와 인사이트를 제공하는 것이 매우 중요합니다."라고 전국소수공급업체개발위원회의 사장 겸 CEO인 Adrienne Trimble은 말합니다. "우리는 연합 및 체이스 비즈니스 뱅킹과 협력하여 흑인 소유 기업이 성공할 수 있는 기반을 마련하고 위기 이후의 삶을 준비할 수 있기를 기대합니다."
비즈니스 모델 변화
많은 소매 베이커리들이 학습하고 있듯이, 비즈니스 성장을 포착하고 유지하기 위해서는 새로운 비즈니스 모델이 필요합니다. 느리지만 확실하게 올해 매출이 다시 회복되고 있으며, 그랜트가 '자연스러운 테이크아웃 식품'이라고 부르는 도넛의 판매는 베이커리의 배달 사업 덕분에 증가하고 있습니다.
"이런 프로그램을 통해 중요한 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다." - 카말 그랜트, 서브블라임 도넛의 소유주이자 체이스 포 비즈니스 고객"
"사람들이 나와서 가족을 위해 도넛을 집으로 가져가기 시작했고, 애틀랜타의 많은 사람들이 흑인 기업을 지원하기 시작했습니다."라고 그랜트는 설명합니다. "애틀랜타는 우리에게 정말 좋은 도시였습니다. 이 새로운 세계 질서에는 숭고함이 필요합니다."
미국에서 가장 혁신적인 도넛 전문점 중 하나로 꼽히는 서브블라임 도넛은 창업 12주년을 앞두고 있습니다. 이 소매업체는 애틀랜타에 두 개의 매장을 운영하고 있으며, 미식축구 리그 애틀랜타 팰컨스의 홈구장인 메르세데스-벤츠 스타디움 내에도 두 개의 매장을 운영하고 있습니다.
서브블라임 브랜즈의 독특한 도넛과 베이커리 콘셉트를 창조한 그랜트는 제빵에 대한 애정과 고객의 얼굴에 미소를 짓게 하는 것에 대한 열정을 경외감이라고밖에 표현할 수 없을 정도로 보여주고 있습니다. "저는 아주 어린 나이에 과자가 사람들을 행복하게 만든다는 것을 깨달았고, 그것이 바로 제 인생에서 하고 싶었던 일이었습니다."라고 그는 말합니다.
던킨도너츠의 한 임원이 그랜트의 고등학교 식품 서비스 수업을 방문하여 실험용 도넛을 맛보기 위해 도넛 연구 개발 연구소를 방문했던 이야기를 들려주었을 때, 그 이야기는 꽤 달콤하게 들렸습니다. 졸업 후 그랜트는 해군에 입대했고, 입대를 세계적인 제빵사가 되겠다는 꿈을 이루기 위한 기회로 삼았습니다. USS 존 영 호에서 E4 - 3급 하사관들 사이에서 제빵사로 근무한 그랜트의 시나몬 롤은 금세 전우들의 찬사를 받았습니다.
그랜트는 해군과의 여행에서 제빵을 배울 기회 외에도 세계 각국의 요리와 이국적인 맛과 질감의 조합을 접할 수 있었습니다. 여러 가지 색의 빵과 달콤한 팥 수프로 만든 싱가포르의 아이스크림 샌드위치, 호주의 몰트 초콜릿 음료, 두바이의 샤와르마와 장미수는 그랜트의 베이킹 방식을 완전히 바꿔놓았습니다.
"해군에서 전 세계를 여행하면서 페이스트리가 단순한 제빵이 아니라 요리 예술이라는 것을 알게 되었습니다."라고 Grant는 말합니다.
예술적 감각을 새롭게 발견한 그는 미국 요리학교에 입학하여 고급 디저트, 플레이트 프레젠테이션, 고전적인 기법, 수상 경력에 빛나는 셰프들의 맛과 질감을 집중적으로 공부했습니다. 요리학교 재학 중 그랜트는 뉴올리언스의 윈저 코트 호텔에서 유명한 페이스트리 셰프 키건 게르하르트와 인턴십을 했습니다. 졸업 후에는 미국 제빵협회에서 제빵의 과학에 초점을 맞춰 기술을 연마했습니다. 그랜트는 첫 직장에서 플라워스 베이킹 컴퍼니의 감독관으로 일하면서 '대량, 고품질' 생산의 가치를 배웠고, 이러한 기술을 활용했습니다.
얼마 지나지 않아 그랜트는 창작에 대한 열망으로 애틀랜타에 있는 빈 가게의 임대 간판을 발견하게 되었고, 이 가게는 곧 2008년부터 서브블라임 도넛(Sublime Doughnuts)으로 알려진 그의 요리에 대한 비전이 될 것입니다.
"서브라임에서는 도넛 캔버스에 전 세계의 맛과 질감을 표현합니다."라고 그는 웃으며 말합니다.
가상 학습
흑인 기업가 육성 프로그램에서는 4개의 비즈니스 지원 단체의 전문가가 참여 기업가에게 무료로 90분 동안 일련의 가상 세션을 진행합니다. 첫 번째 세션에서는 비즈니스 소유자가 코로나바이러스 시대에 즉각적인 재정적 필요를 해결하고 회복력을 키울 수 있는 방법에 중점을 둡니다. 참여 기업가들은 현금 흐름 보호, 비용 절감, 공급업체 관계 유지, 미수금 회수, 재고 및 기타 자산 관리 방법 등 다양한 주제에 대한 무료 교육을 받게 됩니다.
"기업이 어떻게 적응하고 혁신하며 미래를 계획하느냐에 따라 미래의 생존이 결정될 것이며, 우리는 최대한 많은 흑인 기업가들이 이 길을 헤쳐 나갈 수 있도록 최선을 다해 돕고 있습니다."라고 체이스 비즈니스 뱅킹의 전무 이사 크리스토퍼 홀린스(Christopher Hollins)는 말합니다. "이 위기 이후 가장 잘 살아남을 수 있는 기업은 현금 흐름을 효과적으로 관리하고, 필요한 경우 비즈니스 모델을 전환하고, 직원과 고객을 안전하게 보호하면서 지역사회와의 유대를 강화한 기업들입니다."
시카고에서 떠오르다
미국 전역에서 흑인 소유의 베이커리들이 강한 정신과 성공에 대한 열망으로 시대의 변화에 대응하고 있습니다.
스테파니 하트는 2004년에 시카고에 브라운 슈가 베이커리를 오픈하고 케이크에 대한 애정을 인정하는 고객층을 확보했습니다. 그레이터 그랜드 크로싱에 위치한 이 베이커리의 슬로건은 "위험할 정도로 맛있는"이며, 치즈 케이크, 컵케이크, 코블러, 쿠키, 파이 등을 통해 그 약속을 실천하고 있습니다.
고구마 파이, 복숭아 코블러, 브레드 푸딩 등 특별한 디저트도 준비되어 있습니다. 독일 초콜릿, 레드 벨벳, 당근, 거북이 등 약 20가지의 다양한 케이크 맛을 맛볼 수 있습니다.
"우리는 75th 스트리트 더 블랙 매그니피센트 마일에서 우리는 아프리카계 미국인 전통 베이커리라는 진짜를 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다."라고 Hart는 말합니다. "우리는 살아남을 것입니다. 우리의 일은 멈추지 않습니다. 저는 항상 희망의 끈을 찾고 있습니다."
그녀는 전통을 바탕으로 음식을 통해 형평성을 구축하자는 메시지를 전파하고 있습니다. 올해 초, 하트 씨는 독립기념일 축제 기간에 검은색, 빨간색, 초록색 케이크를 만들어 한 블록 이상에 걸쳐 수많은 인파를 끌어모았습니다.
"그게 제가 할 수 있는 일입니다."라고 Hart는 간결하게 말합니다. "고객을 위한 추억을 연결합니다. 지금은 공유가 정말, 정말 중요합니다."
작성자: 작성자: 존 운라인
출처: Bakemag.com
